mani piene di terra, mani piene di tesori

Da quando il clima è diventato più fresco, con piogge frequenti, ho cominciato a creare il mio orto.  All'inizio non mi ricordavo più come si facesse, perchè sono tanti anni che non coltivavo più, ma poi grazie a Victor ed ai ricordi, ci sto prendendo la mano. Ale mi ha aiutato quando aveva voglia, più occupato a giocare con tutti i suoi amici, e devo dire che piuttosto sono loro che mi aiutano.  Ho piantato carote, basilico genovese, zucchine, porri, piri-piri, insalata di diversi tipi, ed ora sono lanciata sui fiori grazie ai nuovi semini mandati dalla mia mamma.  Le verdure sono in giardino, prezzemolo e timo sono sul terrazzo ed oggi ho riciclato i vasi grandi dello yogurth per piantare i primi fiori.  Abbiamo riciclato anche le bottiglie di Laurentina, l'ottima birra che producono qui, per fare i contorni delle aiuole !!  

Ora sto pensando al compostaggio, anche se non è semplice perchè qui il legno costa caro, e siamo in mezzo ad altre abitazioni per cui non posso fare un cumulo a cielo aperto.... ho scoperto anche il metodo Bokashi (vedi qui, qui, qui le ricette per l'autoproduzione in portoghese ed in inglese) che permette di riciclare anche dentro casa, ma mi sembra meglio poter usare il giardino, solo dovrei trovare la tecnica giusta per costruire il nostro contenitore per riciclare.  Accetto volentieri tutti i consigli che avete da dare !!!!!!

Questa voglia di mettere le mani nella Terra, accompagna in questo periodo la mia voglia di cucinare, ancora di più stimolata da un paese e da una cultura culinaria nuove; per ora non so ancora cucinare i piatti africani che mi piacciono, ma dal libro di Tessa, sto imparando le ricette portoghesi che sono entrate a far parte dei sapori di questa terra, così come alcune ricette indiane.  Oggi vi spiego come cucinare i Rissois, che qui davvero trovate dovunque nei centri abitati della costa.  Sono un pò lunghi da fare, ma con le dosi che indica Tessa, noi ci mangiamo in tre, accompagnadoli con una insalata lattuga-pomodori-uova-aceto balsamico e con una Laurentina bella fredda (la Laurentina Preta, una birra buonissima che non so se si trovi anche in Italia ma davvero è da provare !!!).  Per le ricette africane, aspetterò che le nuove amicizie di Ale mi aprano la strada a uno scambio culinario, visto che ormai lui conosce tutti i bambini del quartiere e pure le case dei vicini in cui io non sono mai entrata.  

Ricetta per 20 Rissois [da Piri-Piri Starfish, Tessa Kiros, 2008]

per la pasta: 150 ml latte; 172 cucchiaino di sale, 50 gr. di burro, 250 gr di farina

per il ripieno: 180 gr di gamberi (io uso anche quelli sgusciati) (camaroes, prawns); 1 foglia di alloro; 125 ml latte; 50 gr. burro; 1 scalogno tagliato fino; 1 gambo di sedano piccolo tagliato sottile, prezzemolo al gusto, peperoncino (piri-piri) al gusto, 1/4 cucchiaino di paprika, 1 spicchio d'aglio, 2 cucchiani di pasta di pomodoro, 2 cucchiai di farina, il succo di mezzo limone piccolo.

per la finitura: 1 uovo sbattuto, pan grattato, olio per friggere

Procedimento: per fare la pasta, mettere latte, sale, burro e 150 ml d'acqua, in una pentola dal fondo spesso.  Quando i liquidi cominciano a bollire, aggiungere la farina tutta d'un colpo. Mescolare con un cucchiaio di legno, quindi togliere dal fuoco e continuare a mescolare finchè il contenuto non diventa una palla.  Lasciare raffreddare, per lavorarla con le mani più tardi (non importa se la pasta rimane ancora disomogenea, più tardi quando si raffredderà, si potrà facilmente amalgamare bene per via del burro che contiene).

Ora si fa il ripieno: immergere i gamberi e l'alloro, nel latte e 125 ml d'acqua, e far cuocere il tutto per 5 minuti.  Quindi togliere dal fuoco, separando i gamberi dal liquido di cottura, conservando il liquido.  Sgusciare e tagliare i gamberi in pezzi piccolini.

Prendere ora una padella, e far dorare la cipolla nel burro, quindi aggiungere il sedano e farlo ammorbidire, quindi aggiungere prezzemolo, paprika, peperoncino, aglio, e la pasta di pomodoro.  Mescolare il tutto, quindi aggiungere la farina e poi il liquido di cottura dei gamberi.  Far cuocere per 5 minuti ancora, poi togliere dal fuoco ed aggiungere i gamberi a pezzettini, il succo e la scorza del limone, e sale e pepe quanto necessario.  Fra rafferddare un poco.

Ora si fanno i rissois: mettere la pasta su un piano di legno, lavorarla con le mani finchè non divnta una palla omogenea, e cominciare a stenderla fino ad uno spessore di 2mm; quindi tagliare dei cerchi di 10cm di diametro, mettere al centro un pò di ripieno, e chiudere i cerchi a forma di mezzaluna, con i bordi inferiori che si ripiegano sui superiori; se non chiude bene, non è un problema, perchè il liquidino del ripieno, contribuisce a chiudere il rissois, e cmq dopo si passeranno in uovo sbattuto e pan grattato, quindi si sigilleranno bene. 

Io prima preparo tutte le forme, poi faccio tutti i rissois, li passo in uovo sbattuto, poi nel pangrattato, li lascio mezz'ora in frigo e poi li friggo.  Credo siano buoni anche al forno, invece che fritti.

Vi lascio pensando al bel bagno caldo che farò più tardi, con il fresco frizzante della sera, e con una luna africana che canterà una dolce ninna nanna alle mie pianticelle e al mio Alejandrito.

 Un bacio e buona serata !!!!!